Ancel Keys (1904-2004), fisiologo ed epidemiologo statunitense, è stato uno degli autori scientifici più prolifici del secolo scorso. I suoi studi sull’epidemiologia delle malattie cardiovascolari lo portarono a ipotizzare l’influenza dell’alimentazione su queste patologie.
Negli anni 50-60 gettò le basi per quello che sarebbe stato un corposo volume scientifico (Seven Countries, A Multivariate Analysis of Death and Coronary Heart Disease), pubblicato nel 1980, base fondamentale per la codifica dello stile alimentare noto come Dieta Mediterranea.
Il sentiero scientifico era stato tracciato e, senza troppe deviazioni, in Italia ha condotto alla definizione di linee guida e piramidi alimentari che più o meno conosciamo tutti. Non approfondirò, quindi, questi temi ma nei prossimi articoli cercherò di trattare da un punto di vista scientifico documentato i collegamenti tra salute e abitudini alimentari, sempre con l’obiettivo di completare un quadro solo parzialmente delineato.
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